طهى اللحم بالبخار يحفظ الطعم و القيمة الغذائية

بعد إعداد اللحم يوضع في وعاء و وضع وعاء اللحم داخل وعاء آخر به ماء مغلي حتى ينضج. ويستلزم ذلك عادة ساعة أكثر مما يستلزمه السلق العادي. ويجب أن بلاحظ دائماً أن يغلي الماء تحت الوعاء المحتوى على اللحم. وإذا تبخر منه جزء يجب اضافة ماء زيادة ، . وتوجد طريقة أخرى لإنضاج قطع اللحم الصغيرة. مثل الفلتو والكستلينة وما أشبه ذلك وهي أن يوضح اللحم أو السمك بين طبقتين يوضعان فوق وعاء به ماء مغلي، ويترك على النار حتى ينضج، وتوجد أدوات خاصة لمثل هذا النوع من الطهي.
ومن مميزات أدوات الطبخ هذة وضع اللحم في إناء مستدير الشكل داخل وعاء أخر به ماء بحيث لا يمس اللحم الماء. وهنا ينضج الطعام على البخار، ولا يفقد أي شيء من مادته الغذائية.