عاصمة فن الطهي العالمي.....طوكيو تتفوق ب "نجوم ميشلان "على باريس في أمتيازات المطاعم

وتضم طوكيو 160 الف مطعم، منح دليل ميشلان لعام 2010، 197 مطعما منها 261 نجمة اي بزيادة 34 نجمة عن العام الماضي.
وكما في السنوات الماضية، لم يدرج في الدليل سوى المؤسسات التي منحت نجوما، على خلاف ما يجري بالنسبة الى دليل ميشلان الصادر في دول اخرى. ولفت ناريه الى ان "هذا التصنيف يدل على ان فن الطهو لا يزال في الذروة في طوكيو".

وبفضل احد عشر مطعما مصنفا "ثلاثة نجوم" (في مقابل تسعة فحسب في العام 2008)، و 43 مطعما مصنفا "نجمتين" (كان عددها 36 في العام 2008) فضلا عن 144 مطعما مصنفا "نجمة واحدة" (كان عددها 128 قبل عام)، تخطى عدد النجوم التي حازتها مطاعم طوكيو تلك التي نالتها العاصمة الفرنسية.
واضاف ناريه في هذا الصدد "امست طوكيو عاصمة فن الطهي في العالم متجاوزة باريس. يجب ان نهنئها على هذا الانجاز". وتابع "نمنح نجوم الامتياز للمؤسسات المستحقة، ولا شك في ان الغنى المطبخي في طوكيو جدير بالتقدير".
غير ان ناريه لفت الى ان باريس تضم اربعين الف مطعما، اي اربع مرات اقل من طوكيو.
لكن فرنسا لا تزال موطن افضل المطاعم في العالم بفضل 25 مطعما مصنفا "ثلاثة نجوم" في مقابل 18 في اليابان، وذلك في حال اضفنا المطاعم السبعة التي منحت ثلاثة نجوم في دليل ميشلان كيوتو-اوساكا (غرب) الجديد الصادر في الشهر الماضي.

ولفت ناريه الى ان مفتشي ميشلان صاروا من اليابانيين فقط وان دليل طوكيو ادخل هذا العام وللمرة الاولى فئات "ازاكايا" (الحانات) ومطاعم "كوشياج" و"ياكيتوري" (اي الكباب) ومؤسسات سوجين ريوري (المأكولات النباتية المخصصة للمعابد).
الا ان المطبخ الياباني لا يزال في الطليعة اذ يقدم في 67% من المطاعم، فيما تقدم المطاعم الاخرى المأكولات الفرنسية والصينية والايطالية والاسبانية.
وتنضم هذا العام ثلاثة مطاعم يابانية الى نادي "ثلاثة نجوم" العريق، وهي "ايساكي" و"سوشي" و"سايتو" و "يوكيومورا"، في حين خسر "هامايادا" نجماته الثلاث بعد رحيل كبير الطهاة عنه.

ومن بين المطاعم الثمانية التي لا تزال وللسنة الثالثة ضمن هذه المجموعة الاستثنائية، تقدم ثلاثة مطاعم الاطباق الفرنسية ففي "كينتيسانس" رئيس الطهاة هو شوزو كيشيدا الذي عمل سابقا في +لاسترانس+ في باريس، في حين نجد في مطعم "لوزيه" برونو مينار، فضلا عن مطعم الطاهي جويل روبوشون، الملقب ب "طاهي القرن".
ولا يزال روبوشون اكثر شخص نال نجوما في طوكيو ومجموعها سبعة، في حال اضفنا النجمتين اللتين منحتا لمطعميه "لا تابل" و "لاتولييه".

اما مطعمي الطاهي المكلل بالنجمات الان دوكاس، "بيج" و "بونوا" فلا يزال كل منهما يحتفظ بنجمة، في حين غاب مطعم بيار غانيير الذي حاز نجمتين من نسخة العام 2010 بعد اقفاله. ويتردد في هذا الوسط في طوكيو، ان الطاهي الفرنسي في صدد البحث عن مطعم جديد.
وسيباع الدليل باللغتين اليابانية والانكليزية في عشرين تشرين الثاني/نوفمبر في اليابان وفي مطلع شباط/فبراير في اوروبا.

وبيعت ثلاثمئة الف نسخة من اول دليل "طوكيو 2008" في غضون خمسة اسابيع، في حين بيعت مئة وثمانين الف نسخة من دليل "طوكيو 2009".
وصدرت اول نسخة من دليل ميشلان في اب/اغسطس من العام 1900 في فرنسا. وتشمل السلسلة 23 بلدا في الوقت الحالي، ويعد "دليل كيوتو-اوساكا 2010" الذي صدر الشهر الماضي الدليل الرابع والعشرين ضمن المجموعة، وذلك بعد توقف "دليل النمسا" ووقف العمل في دليلي لاس فيغاس ولوس انجليس.