طوكيو بين العواصم العالمية للذواقة...ميشلان تصدر دليلا للمطاعم في عدة مدن يابانية

وتبقى طوكيو عاصمة عالمية للذواقة من حيث عدد المطاعم التي تحظى بنجوم مع 227 نجمة بينها تسعة حازت "ثلاث نجوم" مثل باريس.
والى جانب اختيارها للمطاعم والفنادق اعدت ميشلان دليلا مخصصا لفئة جديدة هي "ريوكان" (نزل تقليدي) وتم اختيار 22 منها بينها ثلاثة حصلت على نجوم لنوعية الوجبات التي تقدم في مطاعمها.
وقال جان-لوك ناريه مدير دليل ميشلان "كيوتو مدينة تستحق صدور دليل بشأنها لان فيها تقليدا وثقافة" في هذا المجال. واوضح ان "عملية الاختيار راعت احترام هذا اتلقليد مع بعض الطباخين الذين يستحقون الاعتراف بهم من خلال منحهم النجوم الثلاث ومن ثم الطباخين الشباب الذين عملوا مع الكبار ويظهرون ان الجيل الجديد سيستمر في نقل هذا التقليد".
اوضح ان 97 % من المطاعم التي تم اختيارها في كيوتو تقدم مأكولات يابانية و82% في اوساكا ثالث مدن اليابان. اما المطاعم الاخرى فتقدم المطبخ الفرنسي والصيني وفيوجن.
واضاف "ما كان في وسعنا ان نعد دليلا عن كيوتو من دون اوساكا. ففي اوساكا طباخون شباب اكثر ابتكارا ومختلفون بعض الشيء مع التزام اقل بالتقليد".
واوضح ناريه ان مفشتي ميشلان و"كلهم يابانيون" بداوا العمل في كيوتو واساكا في خريف العام 2007 من خلال عدة زيارات "غير معلنة" الى حوالى الف مطعم قبل ان يكشفوا عن هويتهم في 203 منها تم اختيارها.
وحصل 118 مطعما في كيوتو واوساكا على نجمة واحدة و 25 على نجمتين و 7 على ثلاث نجمات.
وقررت ميشلان طبع 150 الف نسخة من دليلها باليابانية و30 الفا بالانكليزية وستباع اعتبارا من الجمعة في اليابان. وسيكون الدليل متوافرا مطلع شباط/فبراير في اوروبا.
وبيعت 300 الف نسخة من اول دليل صدر عن طوكيو نهاية العام 2008 في غضون خمسة اسابيع. اما دليل العام 2009 فبيعت 180 الف نسخة منه.
ونشر اول عدد من دليل ميشلان في فرنسا في آب/اغسطس 1900. وتشمل المجموعة حاليا 23 دولة ودليل كيوتو-اوساكا في 2010 سيكون الرابع والعشرين بعد وقف دليل النمسا وتعليق الدليل حول لاس فيغاس ولوس انجليس