مجموعة من الطباخين والنقاد الذواقة يتهيأون لإجراء إصلاحات جذرية على ثقافة المطبخ المجري

وقال تاماس مولنار مدير جمعية الغذاء المجرية التي تتألف من مجموعة من الطباخين والنقاد الذواقة وايضا من نجوم قرروا المساهمة في ادخال اصلاحات جذرية على ثقافة المطبخ المجري "ثمة هوة هائلة بين ما نحن عليه وبين ما نعتقد اننا عليه في مجال فن الطهو".ويعتقد معظم المجريين بمعدل خمسة اشخاص من ستة ان الدجاج المتبل بالبابريكا وحساء العجل المعروف ب"الغولاش" يحتل منذ عقود رأس قائمة الأطباق الدولية وفقا لاستطلاع أجري في بودابست.وابدى توماس مولنار اسفه لنقص مكونات الطعام الجيدة النوعية وكذلك نقص الزبائن الذواقين والطهاة المحترفين. واشار الى انه "حتى بول بوكوز الطباخ الفرنسي الشهير يحتاج الى مكونات جيدة النوعية" ولفت الى ان الطهاة المجريين البارعين في هذه المهنة يعملون خارج البلاد.وقال فيكتور سيغال 41( عاما) وهو طباخ في مطعم "ستاند بيسترو" الذي يشهد رواجا في وسط العاصمة المجرية "نحن نستورد من الخارج الخضار وحتى %90 من اللحوم". وقد تمرس هذا الطباخ في مطاعم فرنسية مرموقة ، في ليون وباريس ، على مدى 13 سنة قبل ان يعود للعمل في بودابست في العام ,2004وفي السياق عينه اشار زميله الشاب تاماس سيل 26( عاما) الذي يشرف على مطبخ مطعم "اونيكس" الى الصعوبة التي يواجهها في العثور على طماطم او لحم عجل جيد النوعية. وقال "آمل ان تزداد انواع المكونات الجيدة النوعية وان يدرك الذواقة هذا الامر سريعا" ، في اشارة منه الى ان الزبون يمثل احد العراقيل التي تعترض الارتقاء بمستوى فن الطهو.وقال تاماس مولنار "تحول المجريون في العقود الاخيرة الى امة نهمة حيث الاكل بشراهة اصبح فضيلة ذكورية". وايد توماس سيل هذا الامر واشار الى ان المجريين كمعدل وسطي يفضلون طبقا دسما على سلسلة اطباق منوعة ومقدمة بشكل رائع في صحون ذات تصميم فني.الى ذلك ، يكره المجري الانتظار ويفضل التهام طبقه بسرعة. وقد استغرق الزبائن وقتا طويلا ليدركوا ان اعداد طبق طعام من مكونات طازجة يتطلب بعض الوقت حتى لو حجزوا مسبقا طاولة لهم في مطعم "ستاند" من اجل تناول الغداء.لفت تاماس سيل الذي يقترح وصفات عديدة تمزج بين المطبخ الاوروبي والاسيوي الى ان "المجريين يقصدون المطاعم لمجرد تناول الطعام ، فيما يقصدها الناس في دول اخرى للتعرف على ثقافات ومطابخ جديدة".وقال فيكتور سيغال ان "المجريين الذين يسافرون يعودون وفي مخيلتهم مذاقات اجنبية غريبة يأملون في ان يجدونها في المجر".بهارات جديدة ووصفات طعام قديمة معدلة ومطبخ يمزج بين ثقافات عدة تسمح كلها لجيل الطهاة المجريين الجدد بتجاوز السائد ورفع مستوى المطبخ المجري.وحتى ولو رفض المعلمون في المدارس الفندقية تغيير اساليبهم المتبعة منذ 35 سنة ، فثمة امل برأي تاماس الذي اكد ان هناك نحو عشرة مطاعم تستحق الحصول على نجمة في النسخة المقبلة من دليل "ميشلان" الشهير للمطاعم العالمية